1) Empezamos lavando las berenjenas, les quitamos los extremos y las
cortamos en rodajas no demasiado finas, sin pelar.
2) Las disponemos en una bandeja de horno, espolvoreamos con sal y
dejamos que suelten sus jugos. Secamos con papel absorbente.
3) Lavamos el resto de verduras (también pelamos las patatas) y cortamos
cada una en rodajas de un poco menos de un centímetro.
4) Freímos las verduras por separado en abundante aceite de oliva virgen
extra.
5) Colocamos las verduras en una bandeja de horno cubierta con varias
capas de papel absorbente. Dejamos que escurran el exceso de aceite.
6) Emplatamos formando capas con las verduras. La patata en la base,
después la berenjena, el calabacín, el pimiento y, por último, la salsa
de tomate casera.
Notas
1) Algunos comentarios sugieren añadir más salsa de tomate.
