Croquetas de Cebolla Caramelizada
y Queso de Cabra

• Prep Time: 30min
• Cook Time: 60min
• Total Time: 90min

Ingredients

• 1) 2 vasos de leche
• 2) 4 cucharadas de harina de Espelta
• 3) 3 cucharadas de Mantequilla
• 4) 0.5 cucharadita de Nuez moscada
• 5) 3 cebollas dulces pequeñas / cebolla caramelizada
• 6) 4 cucharadas de azúcar moreno
• 7) 4 cucharadas de agua
• 8) 200 gr. de queso de cabra
• 9) 2 huevos
• 10) Pan rallado
• 11) Sal

Steps

• 1) Lo primero que vamos a hacer es la cebolla caramelizada, limpiamos y picamos las cebollas en juliana, en una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y la derretimos.
• 2) Cuando esté añadimos la cebolla y la cocinamos a fuego lento hasta que esté bien pochadita, es importante que no se queme ni se dore,
  sino que quede transparente y blandita, cuando esté lista añadimos el azúcar moreno y el agua y lo dejamos que se haga ha fuego lento durante unos 20 minutos.
• 3) Mientras en el robot de cocina o en una sartén ponemos la mantequilla y la nuez moscada a derretir, cuando esté añadimos la harina, la removemos bien y la dejamos tostar un par de minutos.
• 4) Cuando esté vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una masa densa y sin grumos.
  Si la hacéis en la sartén y os quedan grumos un truco es batir la masa con la batidora, de esta manera, nunca, nunca os quedarán grumos de harina.
  Si os queda muy "dura" podéis añadir un poco más de leche, pero la cebolla siempre suelta un poco de agua así que tenerlo en cuenta.
• 5) Cuando tengáis la bechamel lista, cortáis en trocitos el queso y lo añadís a la masa, y mezcláis bien hasta que esté deshecho, cuando esté añadís la cebolla y volvéis a mezclar.
• 6) Cuando tengamos la masa la dejamos reposar hasta que se enfríe.
• 7) Para bolearlas, hacéis las bolitas redondas y las pasáis por el pan rallado, luego por el huevo y otra vez por pan rallado.
• 8) Y a freír.

Notes

• 1) Podéis congelar las croquetas una vez rebozadas y tenerlas de reserva en el congelador.